Spinazie-venkelsalade
Spinazie en venkel groeien volop in het voorjaar en de zomer en zitten boordevol vitaminen. Goed groenvoer, dat we ook nog eens lekker met elkaar kunnen combineren in een salade. De zoetzure venkel is enkele dagen houdbaar en kun je het beste eerder maken. De venkel moet helemaal zijn afgekoeld voordat je ‘m kunt gebruiken voor in de salade.
Dit heb je nodig voor:4 personen
Benodigdheden
- kom
- snijplank
- keukenmes(je)
- schone theedoek of stuk keukenpapier
- citruspers
- vergiet
- fijne rasp
- mengkom
- lepel
- schone weckpotten
Ingrediënten
Zoetzure venkel
- 3 middelgrote venkelknollen
- 5 dl droge witte wijn
- 2,5 dl witte wijnazijn
- 5 takjes verse tijm
- 90 gram kristalsuiker
Salade
- 500 gram verse spinazie
- 2 rode uien
- 4 eetlepels kappertjes
- 1 biologische citroen
- 1 bosje verse tijm
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- versgemalen zout en peper, naar smaak
Hoe maak je het?
- Maak de zoetzure venkel volgens het basisrecept. Doe dit het liefst een dag (of langer) van tevoren. De venkel moet helemaal zijn afgekoeld voordat je 'm kunt gebruiken in de salade
- Was ondertussen de spinazie en laat goed uitlekken.
- Snij de uien in ringen.
- Doe de spinazie, ui, kappertjes en zoetzure venkel (zonder het kookvocht) in een grote kom.
- Rasp de schil van de citroen. Pers de citroen daarna uit.
- Maak de dressing: meng citroensap met de tijmblaadjes en 6 eetlepels van het zoetzure venkelvocht. Voeg al roerende de olijfolie toe. Voeg naar smaak zout en peper toe en citroenrasp.
- Giet de dressing over het spinazie-venkelmengsel en hussel goed.
- Serveer de salade op een grote schaal of grote borden. Garneer de salade met fijngesneden venkelgroen.