Dag Sonja,
Dank voor je compliment!
Wat vervelend dat je jam vaak te stevig wordt. Het verschilt per fruitsoort hoeveel water je moet toevoegen om het fruit zacht te koken en hoeveel pectine en suiker je nodig hebt om de jam te laten geleren. Meestal is een bodempje water voldoende voor het zacht koken.

De algemene richtlijn is om minstens ¾ van het gewicht van de vruchten aan suiker toe te voegen. Let op: hierbij ga je uit van het gewicht aan schoongemaakt fruit: het aantal grammen dat je overhoudt nadat je de vruchten hebt gewassen, gesneden en eventueel geschild. Aan 1 kilogram schoongemaakt fruit voeg je dus 750 gram suiker toe.

Als je deze algemene richtlijn aanhoudt, heeft je jam aan het einde van het kookproces een suikerpercentage van 65 procent. Bij dit percentage wordt je jam voldoende dik en is deze lang houdbaar: 6 maanden tot een jaar. Voorwaarde is wel dat je jam op de juiste manier kookt: zuur toevoegen, lang genoeg koken, schone potten gebruiken, enzovoorts. Voor al mijn Jam(mie)recepten houd ik ook dit gemiddelde suikerpercentage aan (60 tot 65 procent).

Lees anders ook nog even mijn artikel over pectine en deze jamtips. Hopelijk krijgt je jam voortaan de juiste dikte. Veel kookplezier!

Hoi!
Ik zou een jam/confituur maken van pruimen met bramen waarbij je iets minder bramen (2/3 deel) dan pruimen gebruikt. Van de rabarber zou ik een lekkere siroop maken.
Veel kookplezier!
Hartelijke groet, Janine

Top goede richtlijnen, ik ga er mee aan de slag, Janine. Bedankt voor je uitgebreide reactie! Vandaag aan het einde van de markt ga ik weer kijken wat er te ritselen valt. ik laat nog horen hoe mijn tests op basis van jouw tips uitvallen. Hartelijke groet, Susanne