Dag Piet,

Dank voor je enthousiaste reactie. Leuk om te horen dat je mijn tips goed kunt gebruiken. Hoop dat mijn kookboek ook goed in de smaak zal vallen. Veel leesplezier alvast!

Wat betreft je vraag:
Mijn aardbeienjam kleurt nooit bruin. Natuurlijk zijn de aardbeien minder fel rood/roze van kleur na het koken (als ze in de pot zitten) dan voor het koken, maar bruin verkleuren ze niet. Kan het zijn dat je de jam (te) lang hebt gekookt? En hoe bewaar je de jam? In een donkere, koele kast? Zonlicht zorgt ook voor verkleuring.

Citroensap toevoegen helpt inderdaad om de kleur van de vruchten te behouden. Je kunt eventueel – vlak voordat je de jam in potten doet – nog een extra kneepje sap toevoegen. Dat zal zeker helpen.

Verder zou je aardbeien kunnen mengen met frambozen of met rode bessen. Volg de eerste 4 stappen van het recept kersenjam met rode bessen om te zien hoe je rode bessen in een jam kunt verwerken. Rode bessen zijn mooi fel rood van kleur en bevatten ook veel pectine.

Hoop dat het zo lukt. Succes!

hartelijke groet,

Janine

Hartstikke leuk stukje met leuke en bruikare tips en je boek, ik ga het zeker kopen. Dat komt goed.
Maak al jaren zelf jams en geniet ervan het hele jaar door.
Heb nog 1 vraagje:
De jam waarin ik aardbeien verwerk wordt zo snel bruin van kleur aan de bovenkant, zeg in 2 mnd. Ik heb al van alles geprobeerd o.a. extra citroenzuur, wat rabarber meekoken etc. Niks helpt. Heb jij hiervoor een idee want om nu kleurstoffen te gaan toevoegen staat me een beetje tegen.
Ik hoor het graag.
Piet uit Prinsenbeek

Dag Connie,
Wat jammer dat je bramenjam te dik is geworden. Het kan inderdaad zijn dat je de jam te lang hebt gekookt. Het is ook mogelijk dat je te veel suiker hebt toegevoegd en/of dat het pectinegehalte te hoog was. Hoe dan ook: weggooien hoeft zeker niet. Doe de jam terug in de pan en voeg water toe: 1 deciliter op 1 kilo jam. Breng aan de kook, roer en test de dikte met de stollingsproef. Doe daarna opnieuw in gesteriliseerde potten. Als het goed is, krijgt je jam zo de juiste dikte. Hoop dat het zo lukt. En mocht je zin hebben in nog een bramenjam. Probeer eens mijn bramen-kersenjam: erg jammie ;-).

Hartelijke groet,
Janine

Ik heb op 11 augustus 6 kg. bramen gekookt om jam te maken met behulp van geleisuiker.
Ik denk dat ik de bramen te lang heb gekookt (circa 6 minuten) want het is nu erg dik en moeilijk de potjes uit te krijgen.

Zit er niks anders op het weg te gooien?

Dag Maja,
Hoe is het nu met je pruimenjam? Is de jam al dikker geworden nadat je ‘m wat langer hebt laten staan? Soms duurt het langer voordat een jam dik wordt. Het beste kun je de dikte controleren 3 dagen na de kooktijd.

Het lijkt mij dat je voldoende geleisuiker hebt gebruikt. Wel vind ik de kooktijd van 15 minuten wat lang. Is dat de kooktijd nadat je de geleisuiker erbij hebt gedaan en de jam kookt en ook blijft borrelen als je erin roert? Vanaf dat moment gaat de kooktijd in en meestal is een kooktijd van 4 minuten lang genoeg als je geleisuiker gebruikt. Als je de jam te lang kookt, kun je de jam ook ‘kapot’ koken. De bindende werking van pectine en suiker kook je dan stuk.

Vind je de jam nu nog steeds te dun, dan kun je de jam weer opnieuw aan de kook brengen. Voeg een klein beetje (0,5 tot 1 theelepeltje) pectinepoeder toe en laat 1 tot 2 minuten koken. Dit is de snelste manier om te dunne jam dikker te maken. Je kunt ook extra (gelei)suiker, appelsap of pectinerijke vruchten (bijvoorbeeld citroensap) toevoegen. Ik hoop dat het zo lukt.

Hartelijke groet,
Janine